双合成晋式月饼：飘香百年，誉满三晋

月圆人圆,佳节又到。中秋节临近,月饼成了家家户户餐桌上不可缺少的美食。作为发源于传统文化的食品,月饼拥有浓郁的文化底蕴,并且发展出了很强的地域特色,各地区迥然不同的月饼共同构成了多姿多彩的月饼文化。

晋式月饼发源于山西饮食文化,以高深精妙的面案功夫最为人称道,而在山西境内,最能代表晋式月饼的无疑是山西百年老字号双合成,无论是“以面为馅”的郭杜林月饼,还是“蛋糕外皮”的晋式蛋月烧月饼,都将山西面案功夫展现得淋漓尽致,并以独特而美味的口感深受消费者喜爱。

双合成始创于1828年,双合成先辈取“二人合作,必能成功”之意,至今已有196年的历史,双合成以“货真价实,工到料精”的祖训自我鞭策,撑起了中华老字号的金字牌匾。近两百年的发展历程中,双合成始终坚持晋式月饼的传承、发展、创新,不仅将已有百年历史的双合成晋式月饼“郭杜林”、“蛋月烧”发扬光大,还博采众长、推陈出新,结合山西饮食习惯,创新出了新式月饼“苏月烧”、“新月烧”。

双合成晋式郭杜林

郭杜林月饼至今已有300多年历史,是晋式月饼最杰出的代表,其酥绵香甜、润而不腻的口感,深受山西人民喜爱。双合成传承郭杜林制作技艺,已历经六代。近两百年间,双合成在承古的基础上将郭杜林月饼不断改良、创新,使郭杜林月饼不仅制作技艺趋于成熟,口感也越来越好。

2008年,双合成郭杜林晋式月饼制作技艺被评为“国家级非物质文化遗产”,标志着双合成对郭杜林技艺的传承发扬受到全国范围认可。

双合成晋式蛋月烧

双合成晋式蛋月烧起源于清朝末年,为双合成首创,至今已有百年历史。相传,清光绪年间一位双合成掌柜,尝试将郭杜林月饼的馅料包进槽子糕中,意外创造了外皮松软的蛋皮月饼,受到消费者的广泛好评。

此后的百年间,双合成对蛋皮月饼进行多次配方改良,反复调整食材比例,终于得到了外皮金黄,香软可口的双合成晋式蛋月烧。在这期间,双合成晋式蛋月烧逐渐成为山西人中秋送礼必备佳品,堪称晋式月饼经典之作。

2022年,双合成蛋月烧制作技艺入选市级非物质文化遗产,标志着双合成晋式蛋月烧获得了更为广泛的认可。

双合成晋式创新月饼

大胆创新,是双合成晋式月饼的主题。21世纪初,随着时代变化,消费者不再满足于老式的晋式月饼,开始追求更丰富新潮的口感。双合成洞察到了这一趋势,主动拥抱变化,立足于山西饮食文化,广泛兼收京、苏、港、粤等不同派系月饼优点,创造出了外皮雪白、香酥化渣的“苏月烧”和绵软细腻、口味多样的“新月烧”,满足了消费者的新需求,同时拓宽了晋式月饼文化的广度。

双合成晋式月饼是山西传统美食的代表,也是山西人中秋走亲访友的送礼首选,它独到的制作工艺、深厚的历史积淀赋予其丰富的文化内涵,不仅能够满足人们的味觉需求,也能够让人们感受到山西饮食文化底蕴。在未来的发展中,双合成晋式月饼将继续不断创新,以更好地满足人们的需求和口味,为山西饮食文化、山西中秋文化注入新的活力。